Come preparare Pizza dell’estate – Recetagatimi.NetPreparazione
In una terrina riunire 200 gr di farina con il lievito sbriciolato, il malto d’orzo, il germe di grano e 120 ml d’acqua tiepida.
Impastare energicamente per cinque minuti, formare un panetto che si stacca dalle mani e dalle pareti della ciotola ed immergerlo in una bacinella d’acqua tiepida, lasciandovelo finché non torna a galla.
Trascorso il tempo, sgocciolarlo e lavorarlo a lungo e con energia insieme alla farina ed all’acqua rimanente, formando una forte maglia glutinica cui amalgamare solo alla fine l’olio (il primo riportato dalla dose) ed il sale integrale.
Porre il tutto in una grande ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente e con un telo e far lievitare per circa sei ore in luogo riparato da correnti d’aria ed alla temperatura di 28-30°C.
Riprenderlo, impastarlo di nuovo a lungo e con energia, rimetterlo nella ciotola sigillata e lasciarlo di nuovo lievitare per sei ore, stavolta in frigorifero (va bene anche tutta la notte).
Quando la pasta sarà pronta, dividerla in quattro panetti uguali, lavorarli un poco e disporli per un’oretta sul piano di lavoro infarinato, coperti da un canovaccio.
Stendere le pizze in dischi sottili al momento della cottura, porli in teglie rotonde antiaderenti, irrorarli con un filo d’olio e cuocere a 250°C per 10 minuti, anche se l’ideale sarebbe il forno a legna.
Nel frattempo, frullare ad immersione, dopo aver tenuto il recipiente in freezer per almeno un’ora (serve a mantenere i colori), metà delle verdure bollite, il basilico, metà dei pinoli, l’olio rimasto, l’aglio, una macinata di pepe ed un pizzico di sale, ottenendo una bella crema.
Affettare sottilissimo il pollo e tagliare a metà i pomodorini. Spalmare le pizze con la crema al basilico e disporvi le fette di zucchina, coprendo poi con le verdure rimaste, i pomodorini, i pinoli, il pollo ed i fiocchi di latte a cucchiaiate.
Completare con una macinata di pepe nero e qualche foglia di basilico e servire subito questa fresca bontà in una calda serata d’estate!
- 600 gr di farina forte a 400W (Manitoba)
- 9 gr di lievito di birra fresco
- 420 ml circa di acqua tiepida a 37°C
- 20 gr di malto d’orzo
- 20 gr di germe di grano
- 12 gr di sale fino integrale
- 60 ml di olio extravergine d’oliva per l’impasto
- 400 gr di pomodori ciliegino piccoli e croccanti
- le foglie di un mazzetto di basilico fresco
- 400 gr di zucchine grigliate a fette (peso già cotto)
- 100 gr di patate
- 100 gr di fagiolini bolliti
- mezzo spicchio d’aglio pelato e privato del germoglio centrale
- 40 gr di pinoli tostati
- 200 gr di fiocchi di latte freschissimi
- 200 gr di petto di pollo arrostito
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- sale fino e pepe nero macinato al momento
