Risotto gamberi e fragole

Iniziamo passando più volte i gamberi sotto l’acqua calda per farli scongelare, scolandoli di volta in volta. Mettiamo i gamberi in un pentolino e faciamoli bollire per circa 10 minuti (quando fanno una schiumetta bianca sono pronti). NON buttate l’acqua di cottura! Contemporaneamente facciamo bollire poco meno di 1 litro d’acqua in un secondo pentolino aggiungendo 1 dado da cucina. Quando il brodo e i gamberi sono pronti, nella pentola in cui faremo cuocere il riso mette a soffriggere un pò di cipolla tagliata a pezzetti insieme ad un pizzico di prezzemolo tagliato finemente. Mescoliamo utilizzando un cucchiaio di legno (da ora in poi questa operazione deve essere fatta di continuo!). Dopo 2-3 minuti aggiungiamo tutti i gamberi scolati (utilizziamo un “cucchiaione forato” o un colino ma NON buttiamo l’acqua!) e continuiamo a mescolare. Dopo altri 3 minuti facciamo sfumare con del vino bianco (va bene uno qualsiasi)

Facciamo passare altri 3 minuti ed aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura dei gamberi ed aggiungiamo il riso.

Da qui in poi inizia la vera preparazione del risotto, dodobbiamo mescolare di continuo ed aggiungere di tanto in tanto, man mano che il riso si rapprende, un mestolo di acqua. Prima aggiungeremo l’acqua dei gamberi, una volta finita utilizzeremo il brodo. Mi raccomando, questa operazione è fondamentale per la riuscita del risotto, non aggiungete tutto il liquido subito! Mentre il riso cuoce, in una coppetta tagliamo le fragole a pezzi piccoli e aggiungiamo un cucchiaio di brodo

a questo punto vanno pestate, l’ideale è un pestino per cocktails come quello della foto ma va bene anche una forchetta, fino ad ottenere una salsina omogenea.

Non dimentichiamo di girare il riso ed aggiungere l’acqua dei gamberi o il brodo. Il tempo di cottura varia a seconda del riso che abbiamo utilizzato, ma considerate dai 3 ai 5 minuti in più rispetto a quello segnato sulla scatola (poichè quello si riferisce al riso bollito), stabiliamo la cottura assaggiando ma quando mancano circa 5 minuti aggiungiamo il brodo a piccolissime dosi in modo da non rischiare di far scuocere il riso. Poco prima che la cottura sia ultimata aggiungiamo il passato di fragole

Mescoliamo fino ad ottenere un colore roseo uniforme.

Portiamo a termine la cottura facendo rapprendere il riso secondo il vostro gusto. Nel servirlo possiamo aggiungere mezza fragola come guarnizione.