Preparazione: Versiamo l’olio extravergine di oliva in una padella, uniamo lo scalogno e lo lasciamo appassire lentamente. Nel frattempo tuffiamo le conchiglie in acqua bollente abbondante e salata e gli facciamo lessare al dente. Uniamo allo scalogno le zucchine tagliate a fettine sottili, li mescoliamo e lasciamoli insaporire per un paio di minuti. Condiamo con sale e pepe appena macinato, uniamo un paio di mestolini di acqua bollente di cottura della pasta, mescoliamo e facciamo continuare la cottura. Quando la pasta è quasi cotta, aggiungiamo la rucola nella padella con le zucchine. Bagniamo ancora con un paio di mestolini di acqua di cottura delle conchiglie, mescoliamo e poi spegniamo il fuoco. Scoliamo subito la pasta e distribuiamo nei piatti. Spolverizziamola con la ricotta salata e cospargiamola con il condimento caldo a base di zucchine e rucola insieme al fondo di cottura. Serviamo in tavola ben caldo e buon appetito!!!
