Lavare il finocchio ed eliminare le foglie esterne, tagliarlo a fette piuttosto spesse e lessarlo in acqua bollente salata per 6 minuti. Scolarlo e tuffarlo in una ciotola contenente acqua freddissima.
Asciugarlo e disporlo in una pirofila.
Con una forchetta amalgamare la crescenza ed il gorgonzola. Ricoprire le fette di finocchio con questa farcia e cospargerle di parmigiano ed un pizzico di pepe.
Infornare a 200° fino al raggiungimento di una bella gratinatura.
